Gemüse
Rezept · Gemüse
Gemüsefond aus Schalen und Strünken
Aus dem, was sonst im Biomüll landet, wird die Grundlage für Suppen, Risotto und Saucen – ohne Geschmacksverstärker.
Das Wichtigste zuerst
Verwertet wird: Karottenschalen und -grün, Selleriegrün, Lauchgrün, Zwiebelschalen, Petersilienstiele, Pilzstiele. Das ergibt ergibt etwa 1,5 Liter und dauert insgesamt 50 Minuten, davon 10 Minuten Arbeit.
- Ergibt
- ergibt etwa 1,5 Liter
- Arbeitszeit
- 10 Minuten
- Koch- und Wartezeit
- 40 Minuten
- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Restekategorie
- Gemüse
Zutaten
- 400–600 g saubere Gemüsereste (Schalen, Strünke, Grün)
- 1,5–2 l Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 5–6 Pfefferkörner
- optional: 1 Zweig Thymian oder Liebstöckel
- Salz erst am Ende
Zubereitung
- Gemüsereste gut waschen. Nur einwandfreie Teile verwenden – nichts Schimmeliges, nichts Faules, keine grünen Erdäpfelstellen.
- Mit kaltem Wasser aufsetzen, Gewürze dazugeben und aufkochen.
- Bei kleiner Hitze 30–40 Minuten ziehen lassen. Länger macht den Fond nicht besser, sondern bitter.
- Durch ein Sieb abgießen und erst jetzt salzen.
Varianten, Aufbewahren und Wiedererwärmen
Varianten
- Geröstet: Die Reste vorher 15 Minuten im Ofen bei 200 °C rösten – das gibt einen kräftigeren, dunkleren Fond.
- Zum Aufbewahren stark einkochen und als Konzentrat einfrieren.
So hält sich das Ergebnis
Rasch abkühlen und im Kühlschrank innerhalb von drei Tagen verbrauchen. In Eiswürfelbehältern oder Portionsbehältern eingefroren mehrere Monate haltbar.
Kühlen, einfrieren, wiedererwärmen
- Abkühlen: Gekochtes rasch abkühlen lassen und erst dann in den Kühlschrank stellen. Die optimale Kühlschranktemperatur liegt zwischen 1 und 5 °C.[1]
- Wiedererwärmen: Reste vor dem Essen gründlich durcherhitzen – die AGES nennt mindestens 65 °C.[1]
- Auftauen: Tiefgekühltes verschlossen und flüssigkeitsdicht im Kühlschrank auftauen lassen.[1]
- Wieder einfrieren: Vollständig Aufgetautes wird nicht ohne Weiteres wieder eingefroren – Keime sterben bei Minusgraden nicht ab und vermehren sich nach dem Auftauen wieder. War etwas nur angetaut, ist das mikrobiologisch unproblematisch, kostet aber Qualität.[1]
Ausführlich steht das unter Ist das noch gut? Der Entscheidungsweg sowie unter Geöffnete Packungen und gekochte Reste.
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Quellen dieser Seite
Die Zahlen auf dieser Seite stammen aus den folgenden Veröffentlichungen. Jede Hochzahl im Text führt direkt zum passenden Eintrag.
- Sicher kochen: Lebensmittel sicher lagern, zubereiten und aufbewahren. Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES). abgerufen am 11.09.2026. Quelle aufrufen
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