Rezept · Gemüse
Cremesuppe aus Restgemüse
Gemüse, das zum Rohessen zu weich geworden ist, ergibt eine besonders gute Cremesuppe – ein mehliger Erdapfel macht sie sämig.
Das Wichtigste zuerst
Verwertet wird: Weiches Gemüse, das nicht mehr knackig ist, aber einwandfrei: Karotten, Zucchini, Kürbis, Sellerie, Fenchel. Das ergibt 4 Portionen und dauert insgesamt 35 Minuten, davon 15 Minuten Arbeit.
- Ergibt
- 4 Portionen
- Arbeitszeit
- 15 Minuten
- Koch- und Wartezeit
- 20 Minuten
- Gesamtzeit
- 35 Minuten
- Restekategorie
- Gemüse
Zutaten
- 600–800 g Restgemüse, grob geschnitten
- 1 Zwiebel
- 1 mehliger Erdapfel (für die Bindung)
- 1 EL Öl oder Butter
- 800 ml–1 l Gemüsefond oder Wasser
- 100 ml Obers, Kokosmilch oder ein Schuss Milch
- Salz, Pfeffer, nach Geschmack Ingwer, Curry oder Muskat
Zubereitung
- Zwiebel im Topf glasig anschwitzen, Gemüse und Erdapfel dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit Fond aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist, und 15–20 Minuten weich kochen.
- Fein pürieren. Ist die Suppe zu dick, mit Fond verdünnen.
- Mit Obers verfeinern, abschmecken und mit Croutons aus altem Brot servieren.
Varianten, Aufbewahren und Wiedererwärmen
Varianten
- Geröstete Kürbiskerne oder ein Löffel Joghurt geben Struktur.
- Reste von gebratenem Gemüse ergeben eine kräftigere, dunklere Suppe.
So hält sich das Ergebnis
Rasch abkühlen und im Kühlschrank innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Gut einfrierbar – Obers erst nach dem Auftauen einrühren.
Kühlen, einfrieren, wiedererwärmen
- Abkühlen: Gekochtes rasch abkühlen lassen und erst dann in den Kühlschrank stellen. Die optimale Kühlschranktemperatur liegt zwischen 1 und 5 °C.[1]
- Wiedererwärmen: Reste vor dem Essen gründlich durcherhitzen – die AGES nennt mindestens 65 °C.[1]
- Auftauen: Tiefgekühltes verschlossen und flüssigkeitsdicht im Kühlschrank auftauen lassen.[1]
- Wieder einfrieren: Vollständig Aufgetautes wird nicht ohne Weiteres wieder eingefroren – Keime sterben bei Minusgraden nicht ab und vermehren sich nach dem Auftauen wieder. War etwas nur angetaut, ist das mikrobiologisch unproblematisch, kostet aber Qualität.[1]
Ausführlich steht das unter Ist das noch gut? Der Entscheidungsweg sowie unter Geöffnete Packungen und gekochte Reste.
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Quellen dieser Seite
Die Zahlen auf dieser Seite stammen aus den folgenden Veröffentlichungen. Jede Hochzahl im Text führt direkt zum passenden Eintrag.
- Sicher kochen: Lebensmittel sicher lagern, zubereiten und aufbewahren. Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES). abgerufen am 11.09.2026. Quelle aufrufen
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