Brot und Gebäck
Semmelknödel aus altem Gebäck
4 Portionen (8 Knödel) 45 Minuten
Geeignet für: Altbackene Semmeln, Weißbrot, Kipferl – trocken, aber nicht schimmelig
Rezepte
Reste verwerten: Rezepte, die mit dem funktionieren, was da ist
Nach Restekategorien geordnet – Brot, Gemüse, Obst, Beilagen, Milchprodukte. Jedes Rezept nennt Mengen, Zeiten und wie lange sich das Ergebnis hält.
Wichtig
Bevor es losgeht
Wie du im Einzelfall entscheidest, steht ausführlich auf der Seite Mindesthaltbarkeitsdatum. Wie lange sich Gekochtes hält und wie es richtig gekühlt wird, steht unter Geöffnete Packungen und gekochte Reste.
Übersicht
Rezepte nach Restekategorie
12 vollständige Rezepte, jedes mit Mengen, Schritten und Aufbewahrungshinweis auf einer eigenen Seite. Was hast du übrig?
Brot und Gebäck
Brot und Gebäck
Arme Ritter
2 Portionen 20 Minuten
Geeignet für: Trockenes Weißbrot, Toastbrot, Brioche, altbackene Semmeln
Brot und Gebäck
Croutons und Brotchips
ergibt etwa 1 großes Glas 30 Minuten
Geeignet für: Hartes Brot aller Art, auch Roggen- und Vollkornbrot
Gemüse
Gemüse
Gemüsefond aus Schalen und Strünken
ergibt etwa 1,5 Liter 50 Minuten
Geeignet für: Karottenschalen und -grün, Selleriegrün, Lauchgrün, Zwiebelschalen, Petersilienstiele, Pilzstiele
Gemüse
Frittata aus Gemüseresten
2–3 Portionen 25 Minuten
Geeignet für: Gekochtes oder rohes Restgemüse, gekochte Erdäpfel, Nudeln, Kräuter, Käsereste
Gemüse
Cremesuppe aus Restgemüse
4 Portionen 35 Minuten
Geeignet für: Weiches Gemüse, das nicht mehr knackig ist, aber einwandfrei: Karotten, Zucchini, Kürbis, Sellerie, Fenchel
Obst
Obst
Bananenbrot aus überreifen Bananen
1 Kastenform, etwa 12 Scheiben 70 Minuten
Geeignet für: Bananen mit brauner Schale, weich, aber ohne Schimmel und ohne Gärgeruch
Obst
Ofenobst aus weichem Obst
4 Portionen 40 Minuten
Geeignet für: Äpfel, Birnen, Zwetschken, Marillen und Pfirsiche mit Druckstellen – schadhafte Stellen großzügig wegschneiden
Obst
Kleine Restemarmelade
2–3 Gläser à 200 ml 30 Minuten
Geeignet für: Gemischtes reifes Obst, auch kleine Mengen verschiedener Sorten
Reis, Nudeln, Erdäpfel
Reis, Nudeln, Erdäpfel
Gebratener Reis vom Vortag
2 Portionen 15 Minuten
Geeignet für: Gekochter Reis vom Vortag, Restgemüse, ein Ei, Reste von Fleisch oder Tofu
Reis, Nudeln, Erdäpfel
Erdäpfelgröstl aus Resten
2 Portionen 25 Minuten
Geeignet für: Gekochte Erdäpfel vom Vortag, Reste von Gemüse, Braten oder Speck
Milchprodukte
Milchprodukte
Aufstrich aus Käseresten
ergibt etwa 1 Schüssel für 4 Personen 10 Minuten
Geeignet für: Hartkäse-Enden, Reste von Frischkäse und Topfen – nur einwandfreie Ware
Kleines Wörterbuch
Österreichische Ausdrücke in den Rezepten
Die Rezepte sind in österreichischem Deutsch geschrieben. Diese Wörter kommen darin vor:
- Semmel
- Brötchen
- Erdäpfel
- Kartoffeln
- Topfen
- Quark
- Obers
- Sahne (Schlagobers: Schlagsahne)
- Faschiertes
- Hackfleisch
- Paradeiser
- Tomaten
- Schwammerl
- Pilze
- Kipferl
- Hörnchen
- Palatschinken
- Pfannkuchen
- Backrohr
- Backofen
Schnell und ohne Rezept
Wenn es schnell gehen muss
Keine vollständigen Rezepte, sondern Richtungen – für den Fall, dass etwas weg muss und die Zeit fehlt.
- Hartes Brot reiben und als Brösel einfrieren.
- Welke Kräuter gehackt mit Öl in Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren.
- Überreifes Obst geschält einfrieren – für Smoothies, Kompott oder Kuchen.
- Restliches Gemüse auf ein Blech, mit Öl und Salz bei 200 °C rösten; was übrig bleibt, wird am nächsten Tag Suppe.
- Angebrochenes Obers zu Kräuterbutter verarbeiten oder in Saucen aufbrauchen.
- Käseenden reiben und eingefroren für Aufläufe bereithalten.
Quellen dieser Seite
Die Zahlen auf dieser Seite stammen aus den folgenden Veröffentlichungen. Jede Hochzahl im Text führt direkt zum passenden Eintrag.
- Sicher kochen: Lebensmittel sicher lagern, zubereiten und aufbewahren. Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES). abgerufen am 11.09.2026. Quelle aufrufen
Redaktion Byte Media GmbH · zuletzt geprüft und aktualisiert am · So arbeiten wir