Rezept · Obst
Bananenbrot aus überreifen Bananen
Je reifer die Bananen, desto besser das Ergebnis: Sie sind süßer und aromatischer als frische Früchte.
Das Wichtigste zuerst
Verwertet wird: Bananen mit brauner Schale, weich, aber ohne Schimmel und ohne Gärgeruch. Das ergibt 1 Kastenform, etwa 12 Scheiben und dauert insgesamt 70 Minuten, davon 15 Minuten Arbeit.
- Ergibt
- 1 Kastenform, etwa 12 Scheiben
- Arbeitszeit
- 15 Minuten
- Koch- und Wartezeit
- 55 Minuten
- Gesamtzeit
- 70 Minuten
- Restekategorie
- Obst
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen (etwa 300 g geschält)
- 2 Eier
- 80 g weiche Butter oder 70 ml neutrales Öl
- 80–120 g Zucker, je nach Reife der Bananen
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- optional: 50 g Nüsse oder Schokoladenstücke
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, Kastenform fetten oder mit Papier auslegen.
- Bananen mit der Gabel zerdrücken.
- Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier einzeln einrühren, dann die Bananen untermischen.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterheben – nicht lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
- 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe: Bleibt kein feuchter Teig hängen, ist es fertig.
- In der Form 10 Minuten rasten lassen, dann auf ein Gitter stürzen.
Varianten, Aufbewahren und Wiedererwärmen
Varianten
- Mit geriebenen Karotten oder Apfelstücken aus dem Vorrat.
- Überreife Bananen lassen sich geschält einfrieren und später direkt verbacken.
So hält sich das Ergebnis
In Folie oder Dose 3–4 Tage bei Raumtemperatur. In Scheiben eingefroren mehrere Monate haltbar.
Kühlen, einfrieren, wiedererwärmen
- Abkühlen: Gekochtes rasch abkühlen lassen und erst dann in den Kühlschrank stellen. Die optimale Kühlschranktemperatur liegt zwischen 1 und 5 °C.[1]
- Wiedererwärmen: Reste vor dem Essen gründlich durcherhitzen – die AGES nennt mindestens 65 °C.[1]
- Auftauen: Tiefgekühltes verschlossen und flüssigkeitsdicht im Kühlschrank auftauen lassen.[1]
- Wieder einfrieren: Vollständig Aufgetautes wird nicht ohne Weiteres wieder eingefroren – Keime sterben bei Minusgraden nicht ab und vermehren sich nach dem Auftauen wieder. War etwas nur angetaut, ist das mikrobiologisch unproblematisch, kostet aber Qualität.[1]
Ausführlich steht das unter Ist das noch gut? Der Entscheidungsweg sowie unter Geöffnete Packungen und gekochte Reste.
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Quellen dieser Seite
Die Zahlen auf dieser Seite stammen aus den folgenden Veröffentlichungen. Jede Hochzahl im Text führt direkt zum passenden Eintrag.
- Sicher kochen: Lebensmittel sicher lagern, zubereiten und aufbewahren. Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES). abgerufen am 11.09.2026. Quelle aufrufen
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