Rezept · Obst
Kleine Restemarmelade
Aus zwei Handvoll Beeren, einer weichen Birne und einem Apfel wird ein Glas Marmelade – Mischungen schmecken oft besser als sortenreine.
Das Wichtigste zuerst
Verwertet wird: Gemischtes reifes Obst, auch kleine Mengen verschiedener Sorten. Das ergibt 2–3 Gläser à 200 ml und dauert insgesamt 30 Minuten, davon 15 Minuten Arbeit.
- Ergibt
- 2–3 Gläser à 200 ml
- Arbeitszeit
- 15 Minuten
- Koch- und Wartezeit
- 15 Minuten
- Gesamtzeit
- 30 Minuten
- Restekategorie
- Obst
Zutaten
- 500 g gemischtes, einwandfreies Obst, geputzt und klein geschnitten
- 250 g Gelierzucker 2:1
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Gläser und Deckel heiß auswaschen und trocknen lassen.
- Obst mit Gelierzucker und Zitronensaft vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Unter Rühren aufkochen und sprudelnd 3–4 Minuten kochen. Gelierprobe: Ein Tropfen auf einem kalten Teller soll fest werden.
- Sofort randvoll in die Gläser füllen und verschließen.
Varianten, Aufbewahren und Wiedererwärmen
Varianten
- Mit Vanille, Zimt, Ingwer oder einem Zweig Rosmarin.
- Für eine kleinere Menge halbieren – dann verkürzt sich die Kochzeit etwas.
So hält sich das Ergebnis
Kühl und dunkel mehrere Monate haltbar. Geöffnete Gläser in den Kühlschrank. Zeigt sich Schimmel, wird das ganze Glas entsorgt – Abschöpfen genügt nicht.
Kühlen, einfrieren, wiedererwärmen
- Abkühlen: Gekochtes rasch abkühlen lassen und erst dann in den Kühlschrank stellen. Die optimale Kühlschranktemperatur liegt zwischen 1 und 5 °C.[1]
- Wiedererwärmen: Reste vor dem Essen gründlich durcherhitzen – die AGES nennt mindestens 65 °C.[1]
- Auftauen: Tiefgekühltes verschlossen und flüssigkeitsdicht im Kühlschrank auftauen lassen.[1]
- Wieder einfrieren: Vollständig Aufgetautes wird nicht ohne Weiteres wieder eingefroren – Keime sterben bei Minusgraden nicht ab und vermehren sich nach dem Auftauen wieder. War etwas nur angetaut, ist das mikrobiologisch unproblematisch, kostet aber Qualität.[1]
Ausführlich steht das unter Ist das noch gut? Der Entscheidungsweg sowie unter Geöffnete Packungen und gekochte Reste.
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Quellen dieser Seite
Die Zahlen auf dieser Seite stammen aus den folgenden Veröffentlichungen. Jede Hochzahl im Text führt direkt zum passenden Eintrag.
- Sicher kochen: Lebensmittel sicher lagern, zubereiten und aufbewahren. Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES). abgerufen am 11.09.2026. Quelle aufrufen
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