Brot und Gebäck
Rezept · Brot und Gebäck
Croutons und Brotchips
Hartes Brot wird im Ofen zu Croutons für Suppe und Salat oder zu würzigen Chips – haltbar über Wochen.
Das Wichtigste zuerst
Verwertet wird: Hartes Brot aller Art, auch Roggen- und Vollkornbrot. Das ergibt ergibt etwa 1 großes Glas und dauert insgesamt 30 Minuten, davon 10 Minuten Arbeit.
- Ergibt
- ergibt etwa 1 großes Glas
- Arbeitszeit
- 10 Minuten
- Koch- und Wartezeit
- 20 Minuten
- Gesamtzeit
- 30 Minuten
- Restekategorie
- Brot und Gebäck
Zutaten
- 200–300 g hartes Brot, in Würfel oder dünne Scheiben geschnitten
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, Kräuter der Provence oder Kümmel
- Salz
- optional: 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
Zubereitung
- Backrohr auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Brot mit Öl, Gewürzen und Salz in einer Schüssel gut vermengen, bis alle Stücke leicht benetzt sind.
- Auf einem Blech in einer Lage verteilen und 15–20 Minuten backen, dabei einmal wenden. Die Stücke sollen trocken und knusprig sein, nicht dunkel.
- Vollständig auskühlen lassen – erst dann werden sie richtig knusprig.
Varianten, Aufbewahren und Wiedererwärmen
Varianten
- Fein zerbröselt ergeben sie selbstgemachte Semmelbrösel.
- Süß: mit etwas Butter, Zucker und Zimt statt Öl und Gewürzen.
So hält sich das Ergebnis
Vollständig ausgekühlt in ein dicht schließendes Glas füllen. Trocken und dunkel gelagert mehrere Wochen haltbar. Wird etwas weich, kurz nachtrocknen.
Kühlen, einfrieren, wiedererwärmen
- Abkühlen: Gekochtes rasch abkühlen lassen und erst dann in den Kühlschrank stellen. Die optimale Kühlschranktemperatur liegt zwischen 1 und 5 °C.[1]
- Wiedererwärmen: Reste vor dem Essen gründlich durcherhitzen – die AGES nennt mindestens 65 °C.[1]
- Auftauen: Tiefgekühltes verschlossen und flüssigkeitsdicht im Kühlschrank auftauen lassen.[1]
- Wieder einfrieren: Vollständig Aufgetautes wird nicht ohne Weiteres wieder eingefroren – Keime sterben bei Minusgraden nicht ab und vermehren sich nach dem Auftauen wieder. War etwas nur angetaut, ist das mikrobiologisch unproblematisch, kostet aber Qualität.[1]
Ausführlich steht das unter Ist das noch gut? Der Entscheidungsweg sowie unter Geöffnete Packungen und gekochte Reste.
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Quellen dieser Seite
Die Zahlen auf dieser Seite stammen aus den folgenden Veröffentlichungen. Jede Hochzahl im Text führt direkt zum passenden Eintrag.
- Sicher kochen: Lebensmittel sicher lagern, zubereiten und aufbewahren. Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES). abgerufen am 11.09.2026. Quelle aufrufen
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